Verrine musseline de chocolate

Nível Fácil Preparo em 50min Rende 8 porções

Muito utilizado na confeitaria francesa, o musseline é um creme de confeiteiro com mais manteiga, leve e aveludado, ideal para rechear tortas e bolos. O chef Caio Corrêa o utilizou como base para montar a torta musseline de chocolate em copos (verrine).

Chef patissier Caio Corrêa

Ingredientes

Massa

  • 1 colher (sopa) de amido de milho (25 g)
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (45 g)
  • 3 colheres (sopa) de cacau em pó (45 g)
  • 4 gemas (80 g)
  • 6 colheres (sopa) de açúcar (120 g)
  • 50 g de manteiga derretida morna
  • 4 claras grandes em neve (160 g)

Creme musseline

  • 2 colheres (sopa) de amido de milho (50 g)
  • 2 xícaras (chá) cheias de leite (500 ml)
  • 8 colheres (sopa) de açúcar (160 g)
  • 4 gemas peneiradas (80 g)
  • 300 g de chocolate meio amargo picado
  • 150 g de manteiga em temperatura ambiente
  • Confeitos e barrinhas de chocolate para decorar

Calda

  • ½ xícara (chá) de leite (120 ml)
  • 120 g de chocolate meio amargo picado
  • 1 colher (sopa) de manteiga (15 g)

Modo de preparo

Massa

  • Misture o amido com a farinha e o cacau e reserve.
  • Bata as gemas com o açúcar manualmente ou na batedeira até esbranquiçar. Aos poucos e sempre batendo, acrescente a manteiga.
  • Delicadamente, em movimentos de baixo para cima, incorpore aos poucos a mistura de farinha e a clara em neve e despeje em assadeira untada e com o fundo forrado com papel-manteiga.
  • Leve ao forno médio-baixo preaquecido (160 °C) por cerca de 20 minutos ou até firmar (faça o teste do palito). Desenforme morna, deixe esfriar e corte em discos um pouco menores que a circunferência dos copos ou taças de servir.

Creme musseline

  • Dilua o amido no leite, junte o açúcar e a gema peneirada e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Fora do fogo, agregue o chocolate e metade da manteiga e misture até ficar liso.
  • Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico aderido ao creme para não formar película, deixe amornar e leve à geladeira até esfriar completamente.
  • Na batedeira, bata o creme com a manteiga restante até ficar leve e aveludado e disponha em saco de confeitar.

Calda

  • Ferva o leite e despeje sobre o chocolate, misturando até derreter. Agregue a manteiga e decore os copos ou taças: distribua a calda pelos copos ou taças e, com as costas de uma colher, trace riscos até a metade de cada um. Reserve.

Montagem

  • Nos copos ou taças já com a calda, monte em camadas até acabarem os ingredientes: creme, massa e creme. Decore com confeitos e barrinhas de chocolate e leve para gelar.