Verrine de maracujá

Nível Fácil Preparo em 40min Rende 8 porções

O chef Caio Corrêa garantiu uma maneira bem charmosa e delicada de apresentar a clássica torta de maracujá. Além disso, propôs uma base feita com cacau extraforte.

Chef patissier Caio Corrêa

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo (100 g)
  • 50 g de farinha de amêndoa
  • 5 colheres (sopa) rasas de açúcar (75 g)
  • 5 colheres (sopa) rasas de açúcar mascavo (75 g)
  • 4 colheres (sopa) de cacau em pó extraforte (60 g)
  • 150 g de manteiga gelada em cubinhos

Creme de maracujá

  • 1 e ½ envelope de gelatina em pó incolor (18 g)
  • 6 colheres (sopa) de água (90 ml)
  • 2 claras grandes (80 g)
  • 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (60 g)
  • 1 pote de queijo cottage peneirado (200 g)
  • 1 lata de leite condensado (395 g)
  • 1 lata de creme de leite com soro (300 g)
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá (240 ml)

Modo de preparo

  • Misture os ingredientes na tigela da batedeira, seguindo a ordem indicada, e bata, em velocidade baixa, até formar uma farofa.
  • Disponha em assadeira forrada com papel-manteiga e asse em forno médio-baixo preaquecido (160 °C) por uns 15 minutos, apenas para secar. Deixe esfriar.
  • Distribua a farofa em copos ou taças e preencha com o creme de maracujá. Leve para gelar por 8 horas e sirva, se desejar, decorada com calda de maracujá com sementes e arabescos de chocolate.

Creme de maracujá

  • Polvilhe a gelatina na água e deixe hidratar.
  • Enquanto isso, aqueça as claras com o açúcar em banho-maria ou fogo baixíssimo, mexendo sempre, até amornar bem (o suficiente para não queimar o dedo), sem deixar cozinhar, e bata na batedeira até obter picos firmes e dobrar o volume. Reserve.
  • Derreta a gelatina hidratada no micro-ondas, em potência alta, por 10 a 15 segundos (não deixe ferver) e reserve.
  • Misture bem os demais ingredientes e, delicadamente, incorpore o merengue até ficar homogêneo. Por fim, acrescente a gelatina e disponha em saco de confeitar.