Trouxinha de lombo

Nível Médio Preparo em 50min Rende 8 porções

Ouça o pulo do gato e saiba como cozinhar as trouxinhas no vapor usando panelas comuns.

Ana Maria Braga
Pulo do gato audio-blocked

Ingredientes

Recheio

  • 300 g de lombo suíno moído
  • ½ colher (sopa) de gengibre fresco ralado
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher (chá) de vinagre de maçã
  • 1 colher (sopa) de shoyu e um pouco mais para servir
  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • Sal
  • Talos de ciboulette aferventados para amarrar as trouxinhas

Massa

  • 8 claras
  • ½ xícara (chá) de fécula de batata
  • 150 ml de água
  • Óleo para untar

Modo de preparo

Recheio

  • Junte os ingredientes, misture bem e leve à geladeira por 20 minutos.

Massa

  • Em uma tigela, bata ligeiramente as claras com a fécula de batata e a água até ficar uniforme (use um fouet). Com uma escumadeira, retire toda a espuma que se formar na superfície.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente (16 cm de diâmetro no fundo) untada com óleo e despeje uma pequena porção da massa, inclinando a frigideira para cobrir todo o fundo (como panqueca fininha).
  • Cozinhe por 1 minuto ou até firmar por cima, mas sem dourar a parte de baixo (não é necessário virar). Retire cuidadosamente com uma espátula e acomode em assadeira grande. Cubra com pano e repita o procedimento até terminar a massa. Reserve.

Montagem

  • Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio no centro de cada disco de massa. Levante a borda, segure pelo centro e amarre com um talo de ciboulette, formando a trouxinha.
  • Cozinhe as trouxinhas no vapor por 15 a 20 minutos ou até o recheio firmar ligeiramente, indicando que a carne está cozida. Sirva quentes ou mornas, acompanhadas de shoyu.