Torta farofa de sobrecoxa

Nível Fácil Preparo em 1h Rende 6 a 8 porções

Já imaginou uma torta com massa elaborada com farinha de trigo e o acompanhamento mais brasileiro de todos: a farofa? De recheio, o chef Melchior Neto relembra um marco de sua infância: sobrecoxa desfiada em lascas grandes com ervilha. Quer ver só aonde isso vai dar?

Chef Melchior Neto

Ingredientes

Recheio

  • 8 sobrecoxas sem pele
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15 ml)
  • ½ cebola pequena picada (35 g)
  • 2 dentes de alho picados (12 g)
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate (240 ml)
  • 1 xícara (chá) de água (240 ml)
  • 1 pote de requeijão (200 g)
  • 200 g de ervilha fresca
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho (50 g) dissolvido em 1 e ½ xícara (chá) de água (360 ml)

Massa

  • 1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo (150 g)
  • 1 xícara (chá) bem cheia de farofa pronta de churrasco (150 g)
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó (8 g)
  • 60 g de manteiga
  • 1 ovo grande (60 g)
  • 2 e ½ colheres (sopa) de água (37,5 ml)
  • 1 gema levemente batida para pincelar (20 g)
  • Salsinha picada para salpicar

Modo de preparo

Recheio

  • Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta a gosto. Reserve.
  • Na panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por 1 minuto. Junte as sobrecoxas e refogue até dourar.
  • Acrescente o molho de tomate e a água. Tampe e cozinhe por 10 minutos após pegar pressão.
  • Espere a pressão ser liberada naturalmente, retire as sobrecoxas e desfie em lascas grandes.
  • Devolva a carne à panela com o molho e, em fogo baixo, acrescente o requeijão e a ervilha (reserve um pouco para salpicar) e misture bem.
  • Incorpore o amido dissolvido aos poucos e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.

Massa

  • Misture a farinha com a farofa e o fermento. Junte a manteiga e o ovo e, enquanto mistura, acrescente a água aos poucos até a massa ficar lisa.
  • Estenda a massa em uma fôrma de fundo removível (20 cm de diâmetro x 6 cm de altura) e distribua o recheio.
  • Pincele a gema e salpique a ervilha reservada e salsinha a gosto.
  • Leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 30 minutos ou até dourar. Aguarde uns 10 minutos para desenformar.