Terrine de chocolate

Nível Médio Preparo em 35min Rende 8 porções

Ouça o pulo do gato e saiba como aplicar a calda da cobertura nesta terrine e em outras receitas.

Ana Maria Braga
Pulo do gato audio-blocked

Ingredientes

Terrine

  • 200 g de manteiga gelada em pedacinhos
  • ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
  • 6 gemas peneiradas
  • 500 g de chocolate meio amargo derretido
  • 100 g de chocolate ao leite picado
  • 6 claras em neve

Cobertura

  • 1/3 de xícara (chá) de água (80 ml)
  • 1 e ¼ de xícara (chá) de açúcar (225 g)
  • ¾ de xícara (chá) de creme de leite fresco (180 ml)
  • 1 xícara (chá) de cacau em pó peneirado (120 g)
  • 1 envelope de gelatina em pó incolor (12 g) hidratada e dissolvida em 5 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

Atenção: Esta receita requer cerca de 3 horas de geladeira.

Terrine

  • Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro e as gemas por 10 minutos. Aos poucos e sempre batendo, acrescente o chocolate derretido, até ficar uniforme. Sem bater, agregue o chocolate ao leite picado e a clara em neve, misturando com uma espátula.
  • Despeje em fôrma de bolo inglês (9 x 23 x 6 cm) forrada com filme plástico e leve ao freezer por 3 horas ou até firmar.
  • Desenforme sobre uma grade apoiada em uma assadeira e cubra com metade da calda. Volte ao freezer por mais 10 minutos e, depois, cubra com a calda restante, fazendo uma segunda camada. Leve à geladeira até firmar.
  • Com o auxílio de duas espátulas grandes, transfira a terrine para uma travessa, decore a gosto e sirva gelada.

Cobertura

  • Ferva a água com o açúcar por 5 minutos ou até obter uma calda rala. Fora do fogo, junte o creme de leite e o cacau e misture com um fouet até ficar homogêneo. Por último, acrescente a gelatina dissolvida e misture bem. Utilize.