Tapioca com doce de leite e banana

Nível Fácil Preparo em 45min Rende 8 porções
Equipe Ana/Gold

Ingredientes

Goma de tapioca

  • 350 g de polvilho doce
  • 6 xícaras (chá) de água
  • 1 pitada de sal

Recheio

  • 1 lata de leite condensado cozido por 35 minutos na panela de pressão (deixe esfriar para abrir a lata)
  • 2 a 3 colheres (sopa) de leite fervente
  • 4 bananas-nanicas em rodelas

Modo de preparo

Atenção: Esta receita requer 8 horas para hidratar e 3 horas para secar o polvilho.

Goma

  • Misture o polvilho com a água, tampe e deixe em repouso por 8 horas ou de um dia para o outro.
  • Escorra a água e vire a pedra de polvilho que se formou sobre um pano de prato seco. Quebre em pedaços grandes, cubra com outro pano de prato dobrado e deixe secar por cerca de 3 horas.
  • Passe por uma peneira fina, esfregando as pedras contra o aramado. Junte a pitada de sal e misture bem. Reserve.

Recheio

  • Misture o leite condensado cozido com o leite fervente até ficar cremoso e fácil de espalhar.

Montagem

  • Com o auxílio de uma peneira, espalhe 2 a 3 colheres (sopa) da goma de tapioca em frigideira antiaderente (18 cm de diâmetro), cobrindo todo o fundo. Leve ao fogo baixo, espere cozinhar de um lado e vire para cozinhar do outro (tapioca não doura).
  • Para servir, espalhe 1 colher (sopa) do leite condensado cozido sobre metade da tapioca, como se fosse um crepe, cubra com rodelas de banana e dobre ao meio. Repita a operação até acabar a goma e o recheio (se não quiser preparar tudo, guarde a goma na geladeira, em vasilha tampada, por 2 a 3 dias).