Sorvete brûlée

Nível Médio Preparo em 40min Rende 8 porções
Ana Maria Braga

Ingredientes

 Sorvete

  • 8 gemas peneiradas
  • 100 g de açúcar
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)
  • 1 e ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (360 ml)
  • 1/3 de xícara (chá) de leite (80 ml)
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (120 ml) batido em chantili com 2 colheres (sopa) rasas de açúcar

 Calda

  • 100 g de açúcar
  • ¾ de xícara (chá) de creme de leite fresco levemente aquecido (180 ml)

Tuile

  • 40 g de manteiga derretida
  • 80 g de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de água
  • ½ colher (café) de essência de baunilha
  • 40 g de farinha de trigo

Modo de preparo

Atenção: Esta receita requer tempo para assar, esfriar e congelar.

Sorvete

  • Na batedeira, junte as gemas, o açúcar e a baunilha e bata por 5 minutos em velocidade média. Reserve.
  • Leve  o creme de leite fresco com o leite ao fogo médio até aquecer (sem deixar ferver). Com a batedeira ligada, despeje a mistura quente em fio sobre a gemada e bata por 30 segundos.
  • Transfira para uma fôrma retangular (28 cm x 21 cm x 6 cm de altura), cubra com papel-alumínio e leve ao forno baixo preaquecido (160 ºC), em banho-maria (use água quente), por 50 minutos.
  • Depois de frio, transfira para a batedeira e bata por 30 segundos em velocidade baixa. Sem bater, adicione delicadamente o chantili, mexendo com uma espátula até homogeneizar.
  • Transfira para um pote, tampe e leve ao freezer por cerca de 4 horas ou até o completo congelamento. Sirva com a tuile e a calda de caramelo.

 Calda

  • Numa frigideira, em fogo baixo, derreta o açúcar até ponto de caramelo (cerca de 5 minutos). Junte o creme de leite e mexa até dissolver. Deixe esfriar.

Tuile

  • Numa tigela, junte a manteiga com o açúcar e misture com um batedor de arame (fouet) até ficar homogêneo. Adicione a água e a baunilha e misture. Acrescente a farinha e mexa até obter uma massa homogênea.
  • Retire porções de 1 colher (sopa) da massa, disponha sobre um tapete de silicone e, com as costas da colher, espalhe até formar discos de 10 cm de diâmetro. Leve ao forno baixo preaquecido (160 ºC) por 12 minutos.
  • Deixe amornar por 1 minuto e, com o auxílio de uma espátula, transfira as tuiles para um rolo de macarrão com cerca de 8 cm de diâmetro (para formatar). Espere esfriar e sirva.