Sardinha recheada com arroz

Nível Fácil Preparo em 45min Rende 4 porções

Ouça o pulo do gato e saiba como preparar a manteiga clarificada usada no molho béarnaise que acompanha a sardinha!

Ana Maria Braga
Pulo do gato audio-blocked

Ingredientes

  • 8 filés de sardinha abertos (400 g)
  • Sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1 xícara (chá) de arroz cozido
  • 2 colheres (sopa) de salsinha bem picada
  • 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
  • 1 colher (sopa) de parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva para regar

Molho béarnaise

  • 1/3 de xícara (chá) de vinagre branco
  • 1/3 de xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de estragão seco
  • ½ cebola média picada
  • 5 grãos de pimenta-do-reino
  • 3 gemas peneiradas
  • 100 ml de manteiga clarificada
  • Sal

Modo de preparo

  • Tempere as sardinhas com sal e pimenta a gosto e reserve.
  • Em uma tigela, misture o arroz com a salsinha, o requeijão e o parmesão até ficar uniforme e ajuste o sal.
  • Recheie as sardinhas com a mistura de arroz, enrole e prenda com palitos.
  • Acomode as sardinhas em refratário untado com azeite e regue com o azeite de oliva. Asse em forno médio preaquecido (200 ºC) por cerca 25 minutos ou até a sardinha começar a dourar. Sirva com o molho.

Molho béarnaise

  • Ferva os 5 primeiros ingredientes por 2 minutos em fogo baixo. Coe e deixe esfriar.
  • Em tigela refratária, junte a mistura de vinagre coado, as gemas e a manteiga clarificada. Leve ao banho-maria, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet), até engrossar. Tempere com sal a gosto e sirva quente.