Salada de bifum, cenoura e pepino

Nível Fácil Preparo em 30min Rende 4 a 6 porções
Equipe Ana/Gold

Ingredientes

  • 100 g de bifum (macarrão de arroz)
  • 1 litro de água fervente
  • 2 colheres (sopa) de grãos de quinoa branca
  • 1 cenoura grande
  • 1 pepino japonês grande com a casca
  • 100 g de tomates-cereja
  • Raspas e suco de 1 limão Taiti
  • Azeite de oliva, sal e folhinhas de manjericão

Modo de preparo

  • Regue o bifum com a água fervente e deixe hidratar por 2 minutos. Escorra em uma peneira, lave em água corrente até esfriar e esprema bem para extrair todo o líquido. Reserve.
  • Cozinhe a quinoa coberta com água por 6 minutos ou até começar a ficar transparente. Escorra bem em uma peneira fina, lave em água corrente até esfriar e deixe escorrer.
  • Rale a cenoura e o pepino no ralo grosso e misture-os em uma tigela. Adicione o bifum, a quinoa, os tomatinhos e as raspas e o suco de limão e tempere com azeite, sal e manjericão a gosto. Misture bem e sirva gelada.