Risoto básico

Nível Fácil Preparo em 30min Rende 4 porções
Ana Maria Braga

Ingredientes

  • 50 g de manteiga
  • 100 g de cebola picada
  • 300 g de arroz arbóreo ou carnaroli (não precisa lavar)
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de legumes fervente
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 4 colheres (sopa) de manteiga gelada
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado fino

Modo de preparo

  • Derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola até murchar. Adicione o arroz e mexa por 30 segundos. Regue com o vinho e espere o álcool evaporar.
  • Aos poucos e mexendo sempre, acrescente o caldo de legumes concha a concha, à medida que o arroz for secando, até amaciar e sem deixar secar totalmente.
  • Ajuste o sal, tempere com pimenta-do-reino a gosto e, fora do fogo, incorpore a manteiga gelada e o parmesão, mexendo vigorosamente até ficar cremoso. Sirva imediatamente.