Rabada com mandioca

Nível Fácil Preparo em 3h Rende 6 porções

Saiba como escolher corretamente a carne desta receita ouvindo o pulo do gato!

Ana Maria Braga
Pulo do gato audio-blocked

Ingredientes

  • 1 rabo de boi limpo cortado em pedaços (1,5 kg)
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ colher (sopa) de açúcar
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho amassados com ½ pimenta dedo-de-moça e 1 colher (sobremesa) de sal
  • 2 folhas de louro
  • 4 tomates sem pele e sementes picados
  • 1 pimentão verde sem sementes picado
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água fervente
  • 1 kg de mandioca cortada em pedaços de 8 cm

Modo de preparo

Atenção: Esta receita requer 12 horas de repouso.

  • Na véspera, cozinhe os pedaços de rabo em água fervente por 20 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira, sem escorrer da água, por 12 horas.
  • No dia seguinte, retire a camada de gordura que se formou na superfície da água do cozimento e escorra.
  • Na panela de pressão, leve o azeite ao fogo médio até aquecer bem. Junte os pedaços de rabo, salpique o açúcar e frite até dourar bem. Adicione a cebola, o alho amassado com a pimenta e o sal, as folhas de louro, o tomate, o pimentão e o vinho.
  • Misture bem e cozinhe, sem tampar a panela e adicionando 1 concha do caldo de carne por vez, conforme for secando, por cerca de 2 horas.
  • Depois desse tempo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após o início do apito.
  • Libere a pressão para abrir a panela, junte a mandioca e cozinhe, com a panela aberta, por 30 minutos ou até a mandioca ficar macia.