Picadinho de legumes com batata-doce

Nível Fácil Preparo em 35min Rende 4 a 6 porções
Ana Maria Braga

Ingredientes

Legumes

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola roxa pequena em cubinhos (100 g)
  • 1 xícara (chá) de pimentão vermelho em cubos pequenos (100 g)
  • 1 xícara (chá) de pimentão amarelo em cubos pequenos (100 g)
  • ¾ de xícara (chá) de chuchu pré-cozido em cubos médios
  • ¾ de xícara (chá) de vagem francesa cozida em pedaços pequenos
  • 1 xícara (chá) de abobrinha em cubos médios
  • 2 xícaras (chá) de berinjela em cubos médios
  • 2 e ½ xícaras (chá) de tomate sem sementes picadinho (350 g)
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • Sal e pimenta-do-reino moída

Batata-doce

  • 500 g de batata-doce cozida no vapor, espremida e fria (700 g de batata-doce crua)
  • ¼ de xícara (chá) de farelo de aveia (30 g)
  • 2 colheres (sopa) rasas de lemon pepper
  • 2 colheres (sopa) de alho picadinho e frito
  • Sal a gosto
  • 1 ovo

Recheio

    • 100 g muçarela ralada fino
    • 100 g de requeijão cremoso

Modo de preparo

Atenção: Esta receita requer 30 minutos de forno.

Legumes

  • Em fogo médio, aqueça uma frigideira com o azeite e refogue a cebola e os pimentões até murcharem (cerca de 5 minutos).
  • Acrescente o chuchu, a vagem, a abobrinha, a berinjela, o tomate e a cúrcuma, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por 1 a 2 minutos. Transfira para um refratário (21 x 21 cm) e reserve.

Batata-doce

  • Junte a batata-doce com o farelo, o lemon pepper, o alho, sal a gosto e o ovo e misture bem.
  • Abra porções da massa na palma da mão, recheie com 10 g da mistura de muçarela e requeijão e modele bolas.
  • Disponha as bolas recheadas sobre os legumes, faça 3 marcas em cada uma delas com uma faca, regue com azeite e leve ao forno médio preaquecido (200° C) por 30 minutos. Sirva quente.

Recheio

  • Misture a muçarela com o requeijão e utilize.

Dica

Se desejar, substitua o tomate por 350 g de peito de frango em cubos temperados e grelhados.