Panqueca de atum, tomate e palmito

Nível Fácil Preparo em 40min Rende 6 porções
Equipe Ana/Gold

Ingredientes

Massa

  • 1 e ¾ de xícara (chá) de leite
  • 2 ovos grandes
  • 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de fermento em pó
  • 1 colher (café) de sal
  • Óleo ou manteiga para untar

Recheio

  • 1 lata de atum escorrido e desfeito
  • 1 cebola média em cubinhos (deixe de molho em água morna por 10 minutos e escorra bem)
  • 1 vidro pequeno de palmito picadinho (200 g)
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • 1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas fatiadas
  • 2 tomates sem pele picadinhos

Molho

  • 1 lata de tomate pelado (400 g)
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 a 2 colheres (café) de açúcar
  • 1 pitada de pimenta
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (chá) de orégano ou manjericão desidratado

Modo de preparo

  • Bata os ingredientes da massa no liquidificador e deixe em repouso por 10 minutos.
  • Aqueça uma frigideira de 16 cm de diâmetro untada, despeje uma pequena porção da massa e gire para cobrir todo o fundo. Deixe dourar e vire para dourar do outro lado. Repita a operação até acabar a massa e vá empilhando os discos sobre um prato.
  • Distribua uma porção do recheio (basta misturar os ingredientes) sobre cada disco, enrole e disponha em refratário forrado com uma fina camada do molho de tomate.
  • Regue o molho restante e leve ao forno alto preaquecido (220 °C) por 10 a 12 minutos ou até aquecer bem.

Molho

  • Pique os tomates, junte o suco que ficou na lata e os demais ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, por 7 a 10 minutos ou até apurar.