Muffin de legumes

Nível Fácil Preparo em 25min Rende 13 porções
Ana Maria Braga

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15 ml)
  • ½ xícara (chá) de cebola roxa em cubinhos
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
  • ½ xícara (chá) de alho-poró picadinho
  • 75 g de brócoli comum em buquês pequenos (somente as flores)
  • Sal
  • 160 ml de leite
  • 160 ml de óleo
  • 2 ovos
  • 140 g de milho-verde de lata escorrido
  • Pimenta-do-reino moída
  • 6 colheres (sopa) rasas de pó para creme de cebola (45 g)
  • 1 xícara (chá) cheia de farinha de trigo (140 g)
  • ½ colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 xícara (chá) de muçarela ralada  grosso

Modo de preparo

Atenção: Esta receita requer cerca de 30 minutos de forno.

  • Em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola, a pimenta e o alho-poró por 3 minutos. Junte o brócoli, tempere com sal a gosto e refogue por mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.
  • No liquidificador, bata o leite, o óleo, os ovos e o milho por 1 minuto. Transfira para uma tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Adicione o creme de cebola e a farinha de trigo e misture até incorporar.
  • Acrescente os legumes refogados e misture novamente. Por último, agregue o fermento em pó.
  • Distribua a massa em 13 forminhas de bom-bocado, preenchendo cerca de ¾ da capacidade de cada uma. Salpique a muçarela ralada por cima e, com o auxílio de um palito de madeira, misture levemente para que afunde na massa.
  • Acomode as forminhas em assadeira grande e leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por cerca de 30 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno, deixa amornar e sirva.

Dica

Se desejar cobrir os muffins, bata na batedeira 170 g de cream cheese por 3 minutos em velocidade média. Adicione 1 pote (170 g) de iogurte natural e bata por mais 5 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada a gosto e utilize.