Hambúrguer picante com maionese de ervas

Nível Médio Preparo em 40min Rende 6 porções
Monica Garcia Thevénard

Ingredientes

Farofa de bacon

  • 6 fatias de bacon

Maionese de ervas

  • 3 colheres (sopa) cheias de maionese (105 g)
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15 ml)
  • 1 dente de alho picado (6 g)
  • ½ cebola média picada (80 g)
  • Cebolinha, coentro e tomilho frescos, sal e pimenta-do-reino a gosto

Hambúrguer

  • 240 g de bacon picado
  • 560 g de acém moído 2 vezes
  • Pimenta-do-reino
  • ½ colher (café) de cominho em pó
  • 1 colher (café) de páprica picante
  • Sal
  • Azeite de oliva para untar

Para a montagem

  • 6 pães de hambúrguer (receita abaixo)
  • 6 fatias de queijo cheddar
  • 6 folhas de alface rasgadas

Pão de hambúrguer

  • 1 xícara (chá) de leite integral (240 ml)
  • ½ xícara (chá) de água (120 ml)
  • 4 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (585 g)
  • 1 envelope de fermento biológico seco (10 g)
  • 50 g de manteiga derretida
  • Sal
  • 1 gema (20 g) levemente batida com 1 fio de azeite e orégano a gosto para pincelar

Modo de preparo

Farofa de bacon

  • Estenda as fatias de bacon sobre 4 folhas de papel absorvente, cubra com 2 folhas e leve ao micro-ondas, em potência alta, por 4 minutos ou até ficar crocante. Deixe esfriar sobre papel absorvente seco e, depois, triture no processador até virar uma farofinha.

Maionese

  • Bata os ingredientes no liquidificador até triturar bem e reserve na geladeira.

Hambúrguer

  • Triture o bacon no processador até obter uma pasta e misture com a carne moída até ficar homogêneo.
  • Tempere com pimenta-do-reino a gosto, o cominho e a páprica picante, divida em 6 porções de aproximadamente 130 g cada e modele os hambúrgueres.
  • Em frigideira grande untada com azeite e bem aquecida, grelhe os hambúrgueres, salpicando sal a gosto e sem mexer (para preservar o suco e não desmanchar), até dourarem dos 2 lados.

Montagem

  • Divida os pães ao meio. Sobre o disco inferior de cada um, disponha os hambúrgueres, distribua o cheddar, a alface, a maionese e a farofa de bacon e feche.

Pão de hambúrguer

  • Na tigela da batedeira, junte o leite com a água, ½ xícara (chá) da farinha e o fermento e bata com o gancho (para massas pesadas) até incorporar.
  • Ainda batendo, acrescente a manteiga, sal a gosto e, aos poucos, a farinha restante e continue batendo até a massa embolar e se soltar da tigela. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 20 minutos.
  • Sove a massa manualmente ou na batedeira e divida-a em 10 porções (cerca de 100 g cada). Modele bolas e achate-as levemente na palma das mãos.
  • Disponha em assadeira untada com manteiga, deixando cerca de 5 cm entre um pão e outro, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho.
  • Pincele a mistura de gema e asse em forno médio preaquecido (200 °C) por cerca de 20 minutos ou até dourarem levemente.