Hambúrguer Groove

Nível Médio Preparo em 40min Rende 2 porções
Mauro Henrique Simões

Ingredientes

Maionese de alho e curry

  • 1 ovo (60 g)
  • 1 dente de alho grande (10 g)
  • 2 pitadas de cada tempero (curry, pimenta-do-reino e sal)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
  • 200 ml de óleo

Cebola caramelizada

  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
  • 1 cebola roxa média em rodelas (180 g)
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo (15 g)
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã (30 ml)
  • 1 pitada de sal e 1 de canela

Hambúrguer

  • 130 g de alcatra moída
  • 140 g de fraldinha moída
  • 50 g de gordura das carnes moída
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 4 fatias de queijo cheddar

Para a montagem

  • 2 brioches com gergelim para hambúrguer
  • Manteiga para besuntar
  • 4 fatias de bacon fritas

Modo de preparo

Maionese

  • Reserve o óleo e, com o mixer ou no liquidificador, bata os demais ingredientes. Lentamente e batendo sempre, adicione o óleo em fio até adquirir consistência. Reserve na geladeira.

Cebola caramelizada

  • Derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola até dourar levemente. Junte os demais ingredientes e mexa até caramelizar.

Hambúrguer

  • Amasse as carnes com a gordura e divida em 2 porções. Modele os hambúrgueres e pressione o centro levemente, formando uma depressão (para cozinhar por igual).
  • Grelhe na churrasqueira (fogo alto) ou em chapa de ferro bem quente (primeiro com a depressão para cima) até começar a minar sangue na superfície. Vire para dourar do outro lado e tempere com sal e pimenta a gosto. Distribua as fatias de queijo e deixe derreter.

Montagem

  • Abra os brioches ao meio, besunte os 2 lados internos com manteiga e toste até ficarem crocantes.
  • Na base de cada um, distribua o hambúrguer, as fatias de bacon, a maionese e a cebola caramelizada e feche.

Dica

Utilize a maionese restante para temperar saladas ou preparar outros sanduíches.