Fusilli com berinjela e ricota defumada

Nível Fácil Preparo em 30min Rende 4 a 6 porções
Equipe Ana/Gold

Ingredientes

  • 3 berinjelas médias em cubos de 1,5 cm
  • ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva (60 ml)
  • 2 dentes de alho picados
  • 5 tomates maduros em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 500 g de fusilli (parafuso)
  • 100 g de ricota defumada em lascas

Modo de preparo

  • Espalhe a berinjela em assadeira levemente untada e leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por 20 minutos ou até começar a dourar, mexendo na metade do tempo.
  • Aqueça o azeite em fogo médio e junte o alho, o tomate, o manjericão e a berinjela assada. Refogue, mexendo às vezes, por 15 minutos ou até obter um molho consistente. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Cozinhe o fusilli em 5 litros de água com sal até ficar al dente. Escorra e misture com o molho e a ricota. Sirva imediatamente.