Fraldinha recheada ao forno

Nível Médio Preparo em 40min Rende 6 porções

Ouça o pulo do gato e saiba como fazer uma farofa deliciosa com o molho que sobrar na assadeira!

Ana Maria Braga
Pulo do gato audio-blocked

Ingredientes

  • 1 peça de fraldinha (1 kg)
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 2 cebolas grandes em meias-luas

Manteiga de cerveja

  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 lata de cerveja preta (350 ml)
  • 100 g de manteiga com sal gelada em pedacinhos

Recheio

  • 200 g de linguiça toscana
  • 200 g de queijo coalho ralado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

Atenção: Esta receita requer cerca de 1 hora para assar e repousar.

Manteiga de cerveja

  • Refogue o alho no óleo até começar a dourar, junte a cerveja e deixe ferver até reduzir a cerca de ¼ do volume inicial (cerca de 10 minutos). Fora do fogo, adicione a manteiga gelada e misture até derreter. Reserve.

Recheio

  • Afervente a linguiça por 10 minutos. Escorra, retire a pele e, depois de fria, pique ou esmigalhe.
  • Em uma tigela, misture a linguiça com o queijo coalho e a salsinha.

Montagem

  • Tempere a fraldinha com sal e pimenta a gosto e pincele um pouco da manteiga de cerveja em toda a carne. No centro da peça, coloque o recheio, pressionando ligeiramente para compactar. Dobre as extremidades da fraldinha sobre o recheio, formando um pacote (se preferir, amarre a peça em diversos pontos com barbante culinário).
  • Em assadeira, espalhe a cebola e, por cima, arrume a fraldinha com a dobra para baixo. Leve ao forno alto preaquecido (220 ºC) por cerca de 35 minutos, pincelando a carne com o restante da manteiga de cerveja a cada 10 minutos, até dourar e amaciar.
  • Retire do forno, cubra a assadeira com papel-alumínio e leve a carne de volta ao forno desligado por 20 minutos. Fatie e sirva.