Feijão-tropeiro com linguiça fresca

Nível Fácil Preparo em 35min Rende 4 a 6 porções
Equipe Ana/Gold

Ingredientes

  • 500 g de linguiça fresca
  • 250 g de bacon em cubinhos ou tirinhas
  • 1 cebola média em rodelas
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 4 ovos levemente batidos
  • 3 xícaras (chá) de feijão-roxinho (ou outro) cozido (grãos macios, mas inteiros) e escorrido
  • Sal
  • ½ xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
  • Salsinha e cebolinha picadas

Modo de preparo

  • Afervente a linguiça em água por 10 a 12 minutos. Escorra e corte em rodelas de 1 a 2 cm de espessura. Reserve.
  • Frite o bacon na própria gordura até ficar sequinho e dourado. Retire e reserve.
  • Na panela com a gordura do bacon, frite a linguiça, mexendo de vez em quando, até dourar de todos os lados (uns 10 minutos). Transfira para o prato com bacon e reserve.
  • Escorra o excesso de gordura (reserve) e refogue a cebola e o alho até quase dourarem. Retire e reserve.
  • Ainda na mesma panela, aqueça a gordura reservada e frite os ovos levemente batidos. Tempere com sal a gosto e mexa até cozinhar e ficar bem quebradinho, mas sem ressecar. Retire e reserve.
  • Devolva a cebola com o alho à panela e refogue o feijão até aquecer bem. Tempere com sal a gosto, adicione o bacon, a linguiça e os ovos e, aos poucos, junte a farinha, mexendo até incorporar tudo. Sirva salpicado com salsinha e cebolinha a gosto.