Empratado de limão e suspiro

Nível Médio Preparo em 50min Rende 6 porções

Que tal dar um toque de sofisticação à clássica torta de limão? Ideal para ocasiões especiais que requerem opções deliciosas com boa apresentação à mesa, essa é a proposta do chef Caio Corrêa.

Chef patissier Caio Corrêa

Ingredientes

Massa

  • 2 xícaras (chá) + 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (320 g)
  • 250 g de manteiga gelada em cubos
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos médios (100 g)
  • 6 colheres (sopa) de açúcar (120 g)

Creme

  • 10 colheres (sopa) de creme de leite fresco gelado (150 ml)
  • 5 colheres (sopa) de leite condensado (100 g)
  • Suco e raspas de 2 limões (reserve raspas para decorar)

Suspiro

  • 2 e ½ colheres (sopa) de açúcar (50 g)
  • 1 clara extragrande (50 g)
  • 2 e ½ colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (50 g)

Modo de preparo

Atenção: Esta receita requer 1 a 2 horas de forno para os suspiros e 8 horas de freezer para o creme.

Massa

  • Misture a farinha, a manteiga e o sal com a ponta dos dedos até formar uma farofa, sem pedaços de manteiga. Reserve.
  • Junte os ovos com o açúcar e adicione à farofa, misturando até ficar homogêneo (não manipule demais).
  • Abra a massa com o rolo entre 2 plásticos, sem deixar muito fina, e leve ao freezer por 10 a 15 minutos. Disponha em assadeira forrada com papel-manteiga e asse em forno médio-baixo preaquecido (160 °C) por uns 15 minutos ou até secar. Deixe esfriar.

Creme

  • Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos médios. Acrescente o leite condensado e o suco e as raspas de limão e bata somente para misturar.
  • Disponha em saco de confeitar e preencha as 6 cavidades de um molde de silicone até a borda. Alise a superfície e leve ao freezer por 8 horas ou até firmar completamente.

Suspiro (merengue suíço)

  • Misture o açúcar com a clara em uma panela e leve ao banho-maria ou fogo baixíssimo, mexendo sempre, até amornar bem (o suficiente para não queimar o dedo), sem deixar cozinhar.
  • Bata a mistura na batedeira, em velocidade alta, até triplicar o volume e formar picos firmes. Sem bater, peneire o açúcar de confeiteiro e misture delicadamente até incorporar.
  • Disponha em saco de confeitar com bico liso (10 mm) e modele suspirinhos em assadeira forrada com papel-manteiga.
  • Leve ao forno baixo (100 ºC) por 1 a 2 horas ou até secarem (toque a pontinha com o dedo para se certificar). Deixe esfriar.

Montagem

  • Quebre a massa em pedaços não muito pequenos e acomode no centro dos pratos de sobremesa. Desenforme e centralize os cremes congelados. Ao redor, distribua os suspiros (quebrados ou inteiros) e decore com zest (raspas) de limão e, se desejar, com flores comestíveis.

Dicas

  • Para obter a massa escura, substitua 30% da farinha por cacau ou chocolate em pó (lembrando que este é mais doce).
  • Guarde a sobra de massa da montagem em potes herméticos e sirva com sorvete ou geleia. Se preferir, faça apenas metade da receita.
  • Se seu forno não atinge a temperatura indicada para assar os suspiros, mantenha a porta entreaberta com o cabo de uma colher de pau.