Creme de chocolate branco com morango

Nível Médio Preparo em 40min Rende 6 porções
Ana Maria Braga

Ingredientes

Crocante

  • 75 g de biscoito champanhe com açúcar fino
  • 40 g de manteiga com sal derretida

Creme

  • 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
  • 2 gemas peneiradas
  • ¼ de colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo (10 g)
  • Tomilho debulhado e picado a gosto
  • 50 g de chocolate branco picado
  • Raspas de ½ limão
  • ¼ de xícara (chá) de creme de leite de lata sem soro (60 ml)

Caramelo

  • 250 g de morangos picados
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (30 ml)
  • 3 colheres (sopa) rasas de açúcar  (36 g)
  • 2 colheres (chá) de shoyu (10 ml)

Modo de preparo

Atenção: Esta receita requer tempo de repouso, de freezer e de forno.

Crocante

  • Bata o biscoito no processador até virar um pó. Junte a manteiga e pulse até formar uma farofinha.
  • Transfira para uma assadeira (22 cm), espalhe bem e pressione levemente com as costas de uma colher para compactar. Leve ao freezer por 30 minutos. Retire do freezer e leve ao forno médio preaquecido  (180 °C) por 20 minutos. Depois de frio, quebre em pedaços pequenos.

Creme

  • Junte o leite com as gemas, a baunilha, o trigo e o tomilho e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo sem parar.
  • Fora do fogo, acrescente o chocolate picado e mexa até derreter. Junte as raspas de limão e o creme de leite e misture até incorporar. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico aderido ao creme e leve à geladeira por no mínimo 1 hora.

Caramelo

  • Disponha o morango em uma tigela, junte o vinagre balsâmico, o açúcar e o shoyu e deixe marinar por 1 hora.
  • Escorra (reserve o morango), disponha o líquido em uma panela pequena e leve ao fogo baixo por 15 minutos ou até formar uma calda de caramelo.
  • Depois de frio, misture 1 e ½ colher (sopa) do caramelo ao morango e reserve o restante.

Montagem

  • Em copos individuais, alterne camadas de crocante, creme e morango marinado, terminando com morango. Decore com o caramelo restante e sirva.