
Creme brûlée de pamonha
Nível Fácil
Preparo em 25min
Rende 6 porções

Chef Flavio Federico
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Ingredientes
- 2/3 de xícara (chá) de leite integral (160 ml)
- 100 ml de creme de leite fresco
- 1 xícara (chá) de leite de coco (240 ml)
- 120 g de milho verde de lata escorrido
- 2/3 de xícara (chá) de açúcar (120 g)
- 6 a 7 gemas peneiradas (125 g)
- 4 paçocas de rolha em pedaços pequenos
- Açúcar cristal para polvilhar
Modo de preparo
Atenção: Esta receita requer tempo para assar, amornar e gelar.
- No liquidificador, bata o leite com o creme de leite, o leite de coco e o milho até triturar bem. Passe a mistura pela peneira para eliminar o bagaço, disponha em uma panela, junte o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até aquecer (não deixe ferver).
- À parte, bata as gemas com um batedor de arame (fouet) apenas para homogeneizar.
- Despeje o creme quente aos poucos sobre as gemas, mexendo sempre (para não talhar), até a mistura ficar uniforme.
- Disponha pedaços de paçoca no fundo de 6 refratários individuais, despeje o creme e leve ao forno moderado preaquecido (165 ºC), em banho-maria (use água quente), por 45 minutos. Deixe amornar e leve para gelar.
- Na hora de servir, polvilhe açúcar cristal sobre o creme e caramelize com um maçarico culinário. Espere a cobertura endurecer e sirva.
Dica
Na falta de maçarico culinário, aqueça cuidadosamente uma colher grossa de metal sobre a chama do fogão e encoste-a no açúcar até caramelizar a cobertura.