Creme brûlée de pamonha

Nível Fácil Preparo em 25min Rende 6 porções
Chef Flavio Federico

Ingredientes

  • 2/3 de xícara (chá) de leite integral (160 ml)
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 1 xícara (chá) de leite de coco (240 ml)
  • 120 g de milho verde de lata escorrido
  • 2/3 de xícara (chá) de açúcar (120 g)
  • 6 a 7 gemas peneiradas (125 g)
  • 4 paçocas de rolha em pedaços pequenos
  • Açúcar cristal para polvilhar

Modo de preparo

Atenção: Esta receita requer tempo para assar, amornar e gelar.

  • No liquidificador, bata o leite com o creme de leite, o leite de coco e o milho até triturar bem. Passe a mistura pela peneira para eliminar o bagaço, disponha em uma panela, junte o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até aquecer (não deixe ferver).
  • À parte, bata as gemas com um batedor de arame (fouet) apenas para homogeneizar.
  • Despeje o creme quente aos poucos sobre as gemas, mexendo sempre (para não talhar), até a mistura ficar uniforme. 
  • Disponha pedaços de paçoca no fundo de 6 refratários individuais, despeje o creme e leve ao forno moderado preaquecido (165 ºC), em banho-maria (use água quente), por 45 minutos. Deixe amornar e leve para gelar.
  • Na hora de servir, polvilhe açúcar cristal sobre o creme e caramelize com um maçarico culinário. Espere a cobertura endurecer e sirva.

Dica

Na falta de maçarico culinário, aqueça cuidadosamente uma colher grossa de metal sobre a chama do fogão e encoste-a no açúcar até caramelizar a cobertura.