Cookie com brigadeiro de limão

Nível Fácil Preparo em 1h Rende 8 a 10 porções
Ana Maria Braga

Ingredientes

Massa

  • 80 g de manteiga em temperatura ambiente
  • Raspas de 1 limão
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão (30 ml)
  • 1 e ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo (245 g)
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó (8 g)
  • Açúcar refinado e açúcar de confeiteiro para envolver

Brigadeiro de limão

  • ½ lata de leite condensado (197 g)
  • 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo (7 g)
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha (30 g)
  • Raspas de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
  • 25 g de chocolate branco picado
  • Suco de ½ limão

Modo de preparo

Atenção: Esta receita requer tempo de geladeira e de forno.

Massa

  • Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga com as raspas, o açúcar, o ovo e o suco de limão por 3 minutos.
  • Sem bater, agregue a farinha e o fermento e amasse com as mãos até obter uma massa homogênea. Envolva em plástico filme e leve à geladeira por 1 hora.

Modelagem

  • Com recheio: Modele bolinhas com cerca de 15 g de massa, achate na palma das mãos e recheie com 1 bolinha do brigadeiro. Feche e volte a enrolar, envolva em açúcar refinado e depois em açúcar de confeiteiro e disponha em assadeira forrada com papel-manteiga, deixando espaço entre um cookie e outro.
  • Com cobertura: Modele bolinhas com cerca de 15 g de massa e achate na palma das mãos até formar um disco. Com o dedo indicador, faça uma cavidade no centro do disco e acomode uma bolinha do brigadeiro. Envolva em açúcar refinado e depois em açúcar de confeiteiro e disponha na assadeira.
  • Leve os cookies ao forno médio preaquecido (180 ºC) por 15 minutos. Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

Brigadeiro de limão

  • Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até se soltar do fundo da panela (ponto de enrolar). Fora do fogo, agregue o suco de limão. Transfira para um prato untado, cubra com plástico filme encostado no doce e leve à geladeira por 1 hora ou até esfriar.
  • Com as mãos levemente untadas com manteiga, modele bolinhas com cerca de 5 gramas cada. Utilize.