Alcatra enrolada

Nível Fácil Preparo em 45min Rende 6 porções

Ouça o pulo do gato e saiba como afinar os bifes mantendo a textura da carne.

Ana Maria Braga
Pulo do gato audio-blocked

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (45 ml)
  • 1 colher (sopa) de sálvia picada
  • 1 colher (sopa) de alho triturado
  • Pimenta calabresa em flocos
  • 700 g de alcatra cortada em bifes
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 8 fatias grossas de presunto cozido (190 g)
  • ½ colher (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco (240 ml)

Modo de preparo

Atenção: Esta receita requer 4 horas de repouso.

  • Misture o azeite com a sálvia, o alho e pimenta calabresa a gosto. Reserve.
  • Com um batedor liso de carnes, afine os bifes entre 2 pedaços de plástico resistente.
  • Arrume os bifes lado a lado sobre um plástico grande, formando um retângulo de 30 x 40 cm. Salpique sal e pimenta a gosto.
  • Passe a mistura de azeite e sálvia sobre a manta de bifes e, por cima, arrume as fatias de presunto. Enrole pelo lado maior, como um rocambole. Embrulhe com o plástico e leve à geladeira por 4 horas para firmar.
  • Corte a carne em fatias de 5 cm de espessura e grelhe-as em frigideira antiaderente untada com óleo até dourarem de todos os lados. Reserve a carne em uma travessa.
  • Junte o amido dissolvido no vinho à frigideira, misture bem, raspando o fundo com uma espátula, até ferver e engrossar ligeiramente. Ajuste o sal e sirva com a carne.