Pão condimentado

Nesta aula, o chef Eduardo Beltrame ensina a fazer a famosa esponja, dá dicas para desenvolver a receita com a sova, fala sobre padronização, modelagens e muito mais para que seus pães fiquem perfeitos para ver e comer.

Ingredientes

Esponja

  • 2 xícaras (chá) cheias de farinha de trigo (300 g)
  • 3 tabletes de fermento biológico fresco (45 g)
  • ¾ de xícara (chá) de água (180 ml)

Pão

  • 5 xícaras (chá) + 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (700 g)
  • 1 colher (chá) de alho desidratado (5 g)
  • 1 colher (sopa) de cebola desidratada (15 g)
  • 1 pitada de orégano
  • 2 colheres (sobremesa) rasas de sal (12 g)
  • 2 e ½ colheres (sopa) de açúcar (50 g)
  • 1/3 de xícara (chá) de molho de tomate (80 g)
  • 50 g de manteiga
  • Cerca de 1 xícara (chá) cheia de água (250 ml)
  • Ovo levemente batido para pincelar
  • Gergelim e alho desidratado para salpicar

Modo de preparo

Esponja

  • Misture os ingredientes e sove bem, rasgando a massa sobre a bancada, até obter uma bola lisa. Disponha na tigela, cubra com filme plástico e deixe em repouso por 30 minutos.

Pão

  • Reserve a água e misture os demais ingredientes à esponja. Aos poucos, adicione a água, enquanto amassa, até desgrudar das mãos.
  • Modele bolas com porções de 50 g da massa, disponha em assadeira untada e enfarinhada, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho (uns 40 minutos).
  • Leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por uns 35 minutos ou até dourarem.